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红烧肉经典做法菜谱   

2010-03-17 17:34:19|  分类: za⑦za⑧ |  标签: |举报 |字号 订阅

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红烧肉经典做法菜谱

红烧肉经典做法菜谱  - Aramey - Aramey

毛氏红烧肉

主料:带皮猪五花肉850克

配料:四季青500克

调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。

制法:

1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。

2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。

特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。

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简易红烧肉

用料:

五花肉250克,老抽,生抽,黄酒,白砂糖,葱花

做法:

1.五花肉切块,洗干净,晾干

2.点火把锅烧热,大约手放在锅上方感觉有热气就可以,然后倒入五花肉煸炒,表面断红后,到一点黄酒,在炒一会,直到你能闻到酒香酒可以 了 。

3.到一汤匙老抽,二汤匙生抽,然后让入凉水,水淹过肉就可以了 ,然后放入适量白砂糖(一开始最好少放,因为不甜可以加,过头就没法补救了 ,当然如果你喜欢吃糖那就随便咯)

4.盖上锅盖,大火烧开,然后改成中小火焖,中间你可以开锅盖翻炒一下,尝尝味道,什么不够自己加点,如果不够咸再加点生抽,不过我提醒你 这个菜是越烧越咸的哦。

5.最后直到汁水收干挂上酱了 ,就可以出锅了 。 再撒点葱花。

这道菜是靠肉本身的味道,所以五花肉一定要新鲜.

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土豆红烧肉

主料:五花肉1.5斤左右(据说五花肉的层数越多就越好,我这次买的4层,还可以  ),剔除肥油,切麻将大小的块,浸在冷水里半小时左右,中途可以换2、3次水,目的是使肉里的血水渗出

辅料:2个中等大小的土豆去皮切滚刀块

准备葱段、姜片适量,花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。

调料:生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精

1.飞水:泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用

2.炒糖色:炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图),下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放),倒生抽老抽(我都没放盐,就靠酱油的咸度),下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精,出锅。

 

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红烧肉卤蛋

原料:

五花方肉,鸡蛋若干,葱,姜,蒜,白胡椒粉、八角、冰糖

做法:

1、洗干净五花方肉,切中等块大小,沥干水分,最好买肥瘦兼并的五花肉,用黄酒,老抽(推荐李锦记),糖腌制15分钟左右;

2、鸡蛋煮熟,剥壳,在蛋白上切几条,以方便入味;

3、将腌制好的五花肉块,在油锅里煎一下,小心被腌制过的五花肉有水分导致油溅到烫伤,梅梅差点烫到哦,待几面都煎透后,捞出来沥干油备用;

4、再起油锅,煸炒一下姜片、大蒜头和葱段,再倒入黄酒,老抽,冰糖七八颗,白胡椒粉少许,八角,少许醋,水(能稍稍盖过肉面),搅匀大火烧开后,倒入五花肉块和白水鸡蛋,大火烧开,转小火盖上锅盖闷约1小时;

5、然后用大火收汁,倒入盘中,放入蒸锅中再蒸20分钟,出锅即可

 

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老干妈红烧肉

原料:五花肉(我买的是黑猪肉,就是比白猪肉香)四季豆

调料:大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱

做法:五花肉切块,放入沸水中去血水,沥去水分待用。把白糖在热油中翻炒融化成酱色,冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。然后在锅中放入水,要没过肉少许。加盖焖一小时左右,期间要翻炒二次,待焖至五花肉自身出油后,加入大蒜、盐翻炒,再加一小杯水,用中火炖至收汁,加少量味精即可出锅。把四季豆在热油中翻炒断生装盘。

 

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微波炉一品红烧肉

烹制材料:

五花肉(540克)、葱(2根)、姜(5片)

调料:

油(3汤匙)、白糖(2汤匙)、老抽(5汤匙)、花椒(1/2汤匙)、盐(1/2汤匙)

做法:

1 洗净五花肉,放入沸水中焯1分钟,捞起沥干水待凉。

2 五花肉切成1厘米厚的片;葱去头尾洗净切段,姜去皮切片。

3 葱段、姜片倒进碗里,加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀,放入微波炉高火加热3分钟取出。

4 往碗里倒入五花肉,加入5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀,腌制30分钟。

5 盖上保鲜膜,将五花肉放进微波炉高火加热20分钟,取出装盘即可。

 

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蕨菜红烧肉

原料:五花肉三两,蕨菜一两,金针菇一两

葱段,姜片,冰糖6小块,料酒,酱油,盐

作法:

1 五花肉切成3厘米的块

2 蕨菜要提前泡12个小时,如果发的效果不理想,再用开水煮5-10分钟。

3 锅入少许油,烧到六成热倒入切好的五花肉,小火翻炒三分钟,炒至肉变色。要不停地炒,以免粘锅。

4 在锅中放入冰糖。一定要小火,耐心地翻炒至肉上色,大约要八分钟。

5 放入料酒,两勺酱油,翻炒至肉裹上酱油色。

6 往锅中倒入开水,没过肉,大火烧开,撇去浮沫,关小火,盖上锅盖。

7 炖一个小时,肉烧到七成熟,放入蕨菜和洗好的金针菇,根据个人口味加盐。

8 汁收干,盛盘。

 

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棱角红烧肉

原材料:

五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。

调味料:

花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。

制作过程:

1、五花肉去净毛切块,姜切片,蒜子切去二头,葱切段。

2、烧锅下油,放入五花肉,用小火炒至有香味。

3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉,用小火烧至浓汁熟透时,再用湿粉打芡,铲入碟内

 

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腐乳红烧肉

原料:五花肉,腐乳3小块就行了。

步骤1:猪肉用温水洗净,切成小块.锅中放一点油就行了,放姜片,倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟,把肥肉的油煸出来才好吃。

步骤2:然后加入酱油,料酒,在煸一分钟。

步骤3:去3块腐乳就可以了,倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。

步骤4:倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。

步骤4:小火大概30到40分钟就可以了,汤汁收的差不多的时候,大火收一个汁,加点鸡精就可以出锅了。

 

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无水蘑菇红烧肉

主料:五花肉

辅料:口蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱

调料:盐、高汤精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒

烹制方法:

1、将五花肉切成块,加入姜、酱油、啤酒腌制片刻;

2、坐锅点火倒入油,下桂皮煸出香味,放入五花肉、葱段、西红柿翻炒,煸炒过程中逐渐加入啤酒,再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味,加入蘑菇、洋葱、鹌鹑蛋,转入电压力锅压10分钟左右,出锅放入炒锅中,和青红椒一起翻炒收汁即可。

特点:鲜嫩适口,肥而不腻

 

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笋干红烧肉

材料:五花肉600g  笋干200g 老抽200ml  啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 开水250ml  盐5g

步骤:

1、笋干清洗干净后,放入锅内加适量水(没过它2cm为宜),大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间换一次水。五花肉洗净,切成一厘米见方的块状,用厨房纸吸干表面水份

2、炒锅中放入油,烧至七成热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。

3、将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉,老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转小火,炖约30分钟。

4、放入浸泡好的笋干,调入盐,搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅!

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